नई दिल्ली । हम में से बहुत से लोग दूध के फायदों से वाकिफ हैं, जो शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों की आपूर्ति करता है। लेकिन दूध वितरण प्रणाली और गुणवत्ता में हमारी रुचि कम हो सकती है। In this way you can check whether the milk is adulterated or not: Open or packet which milk is pure !
गायों के दूध बाजार तक पहुंचने के लिए कई चरण और तरीके हैं। एक है पशुओं का दूध जो स्थानीय लोगों के माध्यम से उपलब्ध होता है। इसे बोलचाल की भाषा में ‘स्थानीय दूध’ के नाम से जाना जाता है। दूसरा है प्रोसेस्ड दूध जो प्लास्टिक के पैकेट में आता है और तीसरा है डेयरी की दुकानों में मिलने वाला खुला दूध।
सेहत के लिए कितना फायदेमंद या नुकसानदायक है ये दूध ? इनमें से कौन सा दूध शुद्ध है और शुद्धता कैसे जानें? खाद्य अनुसंधान अधिकारी उज्जवल रायमाझी ने इस विषय पर ध्यान देते हुए कुछ सुझाव दिए हैं।
पैकेट वाले दूध में सभी पोषक तत्व होते हैं इसलिए पैकेट वाला दूध स्वास्थ्य की दृष्टि से उपयोगी होता है। चूंकि गाय का दूध जल्दी खराब होता है, इसलिए उसे जल्दी खराब होने से बचाने के लिए उसकी पैकेजिंग की जाती है। इसे पैक भी किया जाता है ताकि इसे उपभोक्ता तक आसानी से पहुंचाया जा सके। ऐसा कोई सार्वजनिक तथ्य नहीं है कि ऐसे दूध का स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
अगर घर के पास कोई खेत हो और आप पशुपालन के तरीके और दूध के शुद्धिकरण के बारे में अच्छी तरह से जानते हों, तो इस तरह का दूध भी अच्छा होता है। ताजा दूध भी उपयोगी होता है यदि यह ज्ञात हो कि दूध बढ़ाने के लिए कोई अतिरिक्त वृद्धि हार्मोन, विटामिन या एंटीबायोटिक्स नहीं दिए गए हैं।
देखना होगा कि डेयरी का दूध सरकारी मानकों पर खरा उतरता है या नहीं। लेकिन चूंकि हमारे देश में सरकारी निगरानी कम है, इसलिए इसकी शुद्धता की जांच उपभोक्ता द्वारा की जानी चाहिए।
आप नेपाली पेपर पर चेक कर सकते हैं कि दूध में पानी मिला है या नहीं. अगर आप नेपाली कागज पर दूध डालते हैं और वह जल्दी गीला हो जाता है, तो उसमें पानी अधिक मिलाया गया है। अगर यह धीरे-धीरे भीग जाए तो समझा जा सकता है कि इसमें फटा हुआ दूध है।
दूध को उबालकर ठंडा कर लेना चाहिए। ठंडा होने पर दूध से चिपक जाए, लेकिन पतला हो तो समझा जा सकता है कि दूध में से ‘वसा’ (वसा) निकाल लिया गया है या दूध में मिलावट की गई है।
